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盛煌官网官方入口 稻香村首次公开举办收徒仪式,现场拉满非遗传承仪式感

  • 时间:2023年09月01日 13:59
  • 来源:新华网
  • 8月27日上午,以“守正创新 行稳致远”为主题的“稻香村创立250周年大会”在“稻香村”品牌字号发源地苏州举办。大会期间,一场充满仪式感的“收徒”仪式,让在场嘉宾切身感受到了非遗技艺传承的文化魅力。

    稻香村第四、五、六代传承人与收徒仪式见证嘉宾合影

    敬呈拜师帖、敬奉谢师茶。在嘉宾们的见证下,六名稻香村员工拜稻香村第五代传承人徐红生为师,立志更好地传承弘扬稻香村传统糕点制作技艺。徐红生将象征着技艺传承的“走锤”回赠给徒弟们时勉励他们,要正直做人、勤勉学艺、与时俱进、传承创新。短短的十六个字,蕴含了一代代稻香村传承人的殷切期盼。不少嘉宾表示,这种在现场感受非遗传承魅力的场景将终身难忘。

    据了解,稻香村传统糕点制作技艺传承全凭口传心授,工艺复杂,手工技艺性强,质量要求严格,形状要求美观,每一个饼全凭经验,整齐划一不使用模具。如稻香村苏式月饼酥皮多达 18 层,层层薄如纸。特别关键工艺需要长期实践积累丰富经验,因此学艺时间长,一般需要近二十年才能完整地掌握全部工艺过程。

    稻香村传统糕点制作技艺传承人

    稻香村传统糕点制作技艺传承人至今可追溯的已有六代。其中,第四代传承人徐全生受父亲影响,于1966年进入稻香村,一干就是40多年。而他的父亲从民国时期到新中国成立以后,在稻香村从事糕点制作几十年,从未离开过稻香村。对徐全生来说,传承意味着一辈子认认真真做好一件事,并把糕点制作手艺负责任的传下去。

    在大会现场,徐全生看到自己的徒弟、第五代传承人徐红生收徒倍感欣慰,他说,稻香村每代传承人都有不同的使命,相信这次新收的徒弟会将稻香村的制作技艺一直传承下去。

    作为稻香村第五代传承人,徐红生对传承则有着不同的理解。据介绍,徐红生1983年顶替父亲的工作进入稻香村,经过3年学徒、20年学艺,才掌握了苏式月饼、酥糖、云片糕等这些稻香村传统糕点的制作手艺。“其实到我这一代,很多传统糕点已经慢慢开始在机器上生产了。所以,我不光要学会传统手工技艺,还要研究怎么用机器来实现糕点制作的创新。”

    为了适应时代的变化,徐红生不断探索传统制作手艺的现代化工艺创新。为此,他曾花费一年多的时间,实验上百次,把以前纯手工制作的苏州传统糕点“云片糕”,实现了机械化生产。

    对于这次收徒,徐红生难掩内心的喜悦。他认为,如今很多传统糕点已经实现机械化生产,而且人们越来越多的将心思用在如何改进生产工艺和设备升级,“对我来说,传承的不仅仅是传统技艺,更在于与时俱进的创新思维,但是这一切有一个非常重要的前提,那就是‘守正’,我一定会跟徒弟们强调一点,只有守正才能更好地创新。”

    通过参与这次“收徒”仪式,稻香村第六代传承人艾满深感未来的责任之重。“我2005年进入稻香村当学徒,到2013年拜师傅徐红生为师,当时就下定决心要向师傅、师爷一样,用一辈子做好一件事,把中式糕点发扬光大。可以说稻香村给了我很好的平台,让我能够将自己喜欢的事情一直做下去。”他表示,将与师弟们共同努力,把稻香村糕点制作技艺在守正的基础上,更好地进行创新,让越来越多的年轻人喜欢稻香村,甚至让全世界更多的年轻人喜欢上中国糕点。

    据了解,稻香村集团的核心企业苏州稻香村,创始于1773年(清乾隆三十八年),是中国糕点行业持续经营历史最为悠久的企业之一,至今已传承两个半世纪,是驰名中外的“稻香村”品牌创立者、中国驰名商标糕点类“稻香村”商标持有人,商务部认定为中华老字号。“稻香村苏式月饼制作技艺”先后被列入苏州市、江苏省非物质文化遗产代表作名录。

    为了让这份技艺与文化瑰宝更好地传承,稻香村成立非物质文化遗产传承中心,用现代化手段最大程度恢复失传技艺、改进传统技艺,用百年如一日的工匠精神,肩负起传承和发展中华饮食文化的责任和担当,让经典味道得以延续。

    一直以来,稻香村还致力于推广中式糕点制作技艺,并携手苏州市非遗办长期开展非遗公益体验活动,通过稻香村传承人现场手把手地教授糕点制作,让越来越多的市民近距离感受非遗的魅力。此外,稻香村还在国内外展会、新闻媒体、院校课堂等渠道多方位传播非遗技艺和文化。

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